Sok owocowy posiada wiele cennych właściwości dla organizmu. Pod warunkiem że jest to produkt wysokiej jakości. Wśród szerokiej gamy soków znajdziesz soki bezpośrednie, soki odtwarzane, a także produkty pasteryzowane. Dużą popularnością i uznaniem ekspertów cieszą się soki NFC. Sprawdź, jaka jest definicja i poznaj tajemnice soku owocowego NFC oraz różnice między sokami NFC a pasteryzowanymi.

Z tego artykułu dowiesz się:

• Jak powstaje sok owocowy NFC?

• Jakie są rodzaje soków NFC?

• Z jakich surowców produkuje się soki owocowe NFC?

• Na czym polega proces pasteryzacji?

• Jakie są różnice między sokami NFC a pasteryzowanymi?

• Jak rozpoznać prawdziwy sok NFC?

• Jak wybrać sok NFC?

• Czym są soki zagęszczone?

• Czy warto spróbować soku zagęszczonego?

• Dlaczego warto pić soki owocowe NFC?
  
  

Jak powstaje sok NFC?

Sok NFC (Not From Concentrate) nie jest wytwarzany przez rozwodnienie koncentratu z owoców lub warzyw. To podstawowa cecha, którą możesz wyczytać z samej nazwy produktu. Czy to wszystko, co powinieneś wiedzieć o sokach NFC? Oczywiście, że nie! Soki NFC powstają wyłącznie ze świeżych warzyw i owoców. Posłużymy się przykładem soku pomarańczowego.

Surowiec do produkcji soku pomarańczowego wybiera się dopiero w momencie, gdy owoce osiągną dojrzałość. Wtedy zawartość cennych składników odżywczych jest największa. Dojrzałe pomarańcze są transportowane do zakładu produkcyjnego. Tam w pierwszej kolejności muszą przejść kontrolę jakości. Na czym polega ich weryfikacja? Na stole inspekcyjnym kontroler jakości usuwa wszelkie zanieczyszczenia stałe i odrzuca uszkodzone owoce.

Następnie cały surowiec po wcześniejszym umyciu jest transportowany do rozdrabniacza. Stamtąd rozdrobniona pulpa owocowa trafia na prasę taśmową, która zajmuje się wyciskaniem soku. Przy odpowiednim naciągu taśmy cała masa jest miażdżona i zostaje z niej wyciśnięty sok. Spływa on do specjalnego pojemnika ze stali nierdzewnej.

W końcowej fazie sok tłoczony z owoców jest nalewany do opakowań jednostkowych. Najczęściej są to szklane butelki. Dlaczego? Ponieważ szkło jest neutralne i nie wchodzi w reakcję z cieczą. To pozwala zachować pełnię właściwości soku wyprodukowanego z owoców lub warzyw. W porównaniu do soku zagęszczonego sok NFC nadaje się od razu do spożycia.

Jakie są rodzaje soków NFC?

Soki owocowe NFC dzielą się na 3 podstawowe kategorie. Różnią się między sobą terminem przydatności do spożycia.

• Soki jednodniowe

Soki tłoczone i od razu rozlewane do opakowań. Powinny być bezwzględnie przechowywane w lodówce.

• Soki z dłuższym terminem ważności (kilka tygodni)

Przydatność do spożycia tego typu soków jest zwiększana dzięki obróbce pod wysokim ciśnieniem.

• Soki pasteryzowane

Trwałość tych soków sięga nawet kilku miesięcy. Wszystko to dzięki zastosowaniu procesu pasteryzacji.

Soki wyciskane mogą być także mrożone. To pozwala zachować cenne witaminy i składniki mineralne na czas poza sezonem.

Z jakich surowców produkuje się soki owocowe NFC?

Zwróć uwagę na dużą różnorodność soków owocowych NFC. Mogą być produkowane z następujących owoców:

• aronia,

• żurawina,

• rokitnik,

• granat,

• jagody,

• graviola,

• borówka amerykańska,

• róża,

• truskawka,

• malina,

• jabłko,

• mango.

Na rynku dostępne są takie soki z aloesu.

Szklanka soku NFC dostarcza wartościową porcję witamin, składników mineralnych, a także inne składniki odżywcze. Ich ilość i skład może się różnić w zależności od surowca, z jakiego przygotowano konkretny sok.

Na czym polega proces pasteryzacji?

Proces pasteryzacji jest znany od 150 lat. To prosta i skuteczna metoda konserwacji produktów żywnościowych. Można ją wykorzystać również w domu do produkcji soków zagęszczonych, dżemów czy innych przetworów.

Pasteryzacja polega na krótkotrwałym podniesieniu temperatury produktów do 72-100 stopni. Najlepiej, jeśli temperatura nie przekracza 80 stopni. To pozwala zachować jak najwięcej cennych składników. W kolejnym kroku sok owocowy jest szybko schładzany w sterylnie przygotowanym opakowaniu. Czemu służy pasteryzacja? Przede wszystkim wydłużeniu terminu przydatności do spożycia. Soki niepasteryzowane charakteryzują się krótkim terminem trwałości. Proces pasteryzacji pozwala wydłużyć ten czas nawet do kilku miesięcy. Pasteryzacja zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktu.

W wyniku pasteryzacji soki nie tracą cennych właściwości. Sam proces niszczy jedynie enzymy i drobnoustroje odpowiedzialne za psucie się produktu. Wszystkie witaminy i składniki mineralne zawarte w soku nie ulegają zmianie. Proces pasteryzacji jest bezpieczny i nieszkodliwy dla człowieka.

Jakie są różnice między sokami NFC a pasteryzowanymi?

Być może Cię to zaskoczy, ale sok owocowy NFC może być też pasteryzowany. Pasteryzacji poddawane są zarówno soki NFC, jak i FC, czyli produkty wytwarzane z koncentratu.

Czy zatem są jakieś różnice pomiędzy świeżym sokiem NFC a produktem pasteryzowanym? Oczywiście poza terminem przydatności do spożycia? Oto kilka faktów związanych z procesem pasteryzacji soków owocowych:

• Pasteryzacja może obniżyć zawartość niektórych witamin w soku. Chodzi m.in. o witaminę C, która jest bardzo wrażliwa na wysoką temperaturę.

• Beta-kryptoksantyna, czyli substancja uczestnicząca w tworzeniu witaminy A, jest lepiej przyswajana z pasteryzowanego soku pomarańczowego.

• Beta-karoten w pasteryzowanym soku marchwiowym jest lepiej przyswajalny przez organizm.

• Wspomagający komórki likopen jest efektywniej przyswajany z soku pasteryzowanego.

Pasteryzacja zasadniczo nie ma wpływu na ogólne właściwości soków odtworzonych. Może jednak wpływać w ograniczonym zakresie na zawartość witamin i minerałów.

Jak rozpoznać prawdziwy sok owocowy NFC?

Bardzo ważna jest sama nazwa produktu. Istnieją definicje GUS dla soków, nektarów i napojów owocowych. W przypadku tych pierwszych mamy do czynienia z produktem otrzymanym z jednego lub większej ilości gatunków. Do produkcji soków używa się dojrzałych, zdrowych, świeżych lub schłodzonych owoców. Dodatkowo w soku może znaleźć się miazga lub komórki miąższu, które wzbogacają produkt końcowy w błonnik.

W przypadku soku NFC na opakowaniu powinna znaleźć się informacja, że nie został on wyprodukowany z koncentratu, czyli soku zagęszczonego.

Prawdziwe soki NFC nie zawierają w składzie:

• sztucznych barwników i aromatów,

• cukru oraz substancji słodzących,

• konserwantów,

• substancji zmieniających konsystencję produktu.

Co może znaleźć się w składzie prawdziwego soku owocowego NFC?

• naturalne aromaty zawarte w owocach,

• cząstki miazgi i miąższu,

• przeciery owocowe.
  
  

Napoje owocowe mogą zawierać minimalnie 20% soku lub przecieru owocowego. Możesz w nich znaleźć również m.in.:

• substancje słodzące,

• wiele sztucznych substancji takich jak barwniki, aromaty,

• konserwanty.

Jak wybrać sok NFC?

Konsumenci w sklepie często wybierają po prostu sok bez wczytywania się w jego skład czy opis produktu. Czy jesteś pewien, że kupiony sok nie zawiera sztucznych dodatków? Sprawdziłeś, czy produkt nie przekracza norm w zakresie dodawania barwników?

Wiele wartościowych informacji znajduje się na etykiecie. Nie skupiaj się na przekazie reklamowym, w którym zawarta jest np. barwna historia soku pomarańczowego. Skup się przede wszystkim na czytaniu składu. Sprawdź, czy sok nie zawiera sztucznych dodatków takich jak konserwanty, zagęstniki czy wzmacniacze smaku.

Czym są soki zagęszczone?

Sok odtworzony, czyli zagęszczony jest oznaczony symbolem FC (From Concentrate). Do jego produkcji używa się również zdrowe, dojrzałe owoce. Pierwszy etap procesu wytwarzania soku przebiega analogicznie jak w przypadku produktów NFC. Zebrany surowiec jest selekcjonowany i kontrolowany pod względem jakości. Następnie dojrzałe owoce trafiają do obróbki. Cały proces produkcji jest bardzo krótki, aby soki nie straciły naturalnych wartości odżywczych.

Proces zagęszczania soku polega na odparowaniu z niego wody. W jakim celu? Uzyskany koncentrat zajmuje o wiele mniej miejsca w magazynach. Łatwiej go także przechowywać i transportować.

Z soku zagęszczonego po dodaniu wody, w wyniku odtworzenia soku, otrzymuje się gotowy do spożycia produkt. Jednocześnie w procesie tym nie można używać sztucznych dodatków. Ilość wody dodanej do koncentratu musi być identyczna z ilością wcześniej odparowanego płynu. Tak przygotowany sok zawiera te same cenne składniki co produkt oznaczony symbolem NFC. Dodatkowo jest on jeszcze poddawany pasteryzacji w celu wydłużenia terminu przydatności do spożycia. Następnie koncentrat rozlewa się do opakowań kartonowych lub butelek szklanych. Soki zagęszczone (FC) to w gruncie rzeczy soki NFC, z których odparowano wodę. Również zawierają wiele cennych składników w tym witaminy czy minerały.

Czy warto spróbować soku zagęszczonego?

Tak, z pewnością warto spróbować soku zagęszczonego. Zawiera on wszystkie odżywcze właściwości, jakie znajdują się w sokach NFC. Porcja soku zagęszczonego zaspokaja zapotrzebowanie organizmu na określone witaminy i składniki mineralne. To świetny wybór dla dzieci, dorosłych oraz osób starszych.

W składzie soku zagęszczonego znajduje się tylko cukier pochodzący z owoców. Jednocześnie napój jest smaczny i skutecznie gasi pragnienie. Wypicie codziennie jednej szklanki soku z koncentratu (FC) pozwala na dostarczenie porcji owoców bogatych w witaminy i minerały.

Dlaczego warto pić soki NFC?

Czy wiesz, jak wiele cennych właściwości posiadają soki bezpośrednio otrzymane z owoców.

• Soki NFC nie zawierają sztucznych substancji szkodliwych dla organizmu.

• W sokach NFC znajdują się wyłącznie naturalne cukry obecne w surowcu użytym do produkcji. Nie wolno do nich dodawać zwykłego cukru.

• Dostarczają do organizmu witaminy i minerały takie same, jakie znajdują się w porcji owoców.

• Zawierają cenny dla organizmu błonnik, który wspomaga pracę jelit.

• Dostarczają do organizmu polifenole, które pomagają zwalczać wolne rodniki.
  
  

Soki NFC dostarczają wartościowych składników soku wyciśniętego ze świeżych owoców. Stanowią doskonałą alternatywę dla owoców i warzyw w tradycyjnej formie.

Wiesz już, jak wybrać sok NFC? Rozumiesz, na co zwracać uwagę podczas zakupu tego typu produktów? Jesteś świadomy korzyści, jakie przynosi regularne spożywanie owoców? Prawdziwy sok NFC powinien stać się nieodłącznym elementem Twojej zdrowej, zbilansowanej diety.